一、课程基本属性
实验课程编码：
1101615
实验课程中文名称：
发酵工程实验
实验课程英文名称：
Fermentation engineering experiment
实验课程类别：
专业教育
实验课程性质：
专业核心课程
总学时/学分：
24学时/1.5学分
实验学时/学分：
开课单位：
生命科学学院
开设学期：
6
适用专业及类型：
生物工程专业（复合应用型）
先修课程：
生物化学、微生物学、化工原理
主撰人：
杨丽华
主审人：
段开红
制定时间：
2017年5月 20 日
二、课程简介与教学目标
（一）课程简介
本综合实验是微生物学，发酵工程，生物化学，生物技术等学科相互结合，互相渗透和互相促进形成的边缘学科。发酵工程是从本世纪40年代发展起来的新兴学科，其任务就是研究利用微生物发酵技术在医药、食品、农业和环保工业上的应用。
（二）课程教学目标
本实验主要促进学生进一步深入了解各种类型微生物生产菌，发酵机制及发酵的工艺条件及提取方法等。使学生懂得应用所学的基础理论分析解决具体问题，同时使学生具有从事微生物发酵技术研究、懂得发酵罐的结构及参数测定和数据分析等的应用能力。
通过本实验课程的教学应实现以下目标：
——了解该课程的基本知识点和主要内容；
——熟悉该课程的基本内容与关键知识点在生产实践中的具体应用；
——掌握该课程的在实际工作中应用，特别是与本地区实情相结合的相关企业；
三、实验项目与学时分配
表1 实验项目与学时分配表
序号
实验项目名称
学时分配
实验类别
实验类型
每组人数
要求
1
啤酒发酵综合实验
12
综合
5-6
2
面包酵母发酵综合实验
合计
24
四、实验条件
表2 实验主要设备和台件数
设备名称
每组应配台件数
实验项目
备注
粉碎机、恒温培养箱、超净工作台，水浴锅，糖化锅，厌氧发酵瓶
水浴锅1台，糖化锅一个，厌氧发酵瓶一台，恒温培养箱、粉碎机及超净工作台共用
超净台、恒温摇床、5L发酵罐、显微镜
超净工作台、恒温摇床及显微镜共用、发酵罐一套
面包酵母分批发酵综合实验
五、实验内容及要求
实验内容
基本要求
（1）麦芽的粉碎及烘培
（2）大米糊化、
（3）麦芽糖化
（4）麦汁的过滤煮沸
（5）酒花的添加及冷去过滤
（6）啤酒酵母的活化
（7）接种发酵
（8）发酵过程中取样测定
（9）成品的理化指标测定
（10）成品的品评
（1）了解啤酒的发酵流程
（2）熟悉啤酒发酵过程中的工艺原理
（3）掌握啤酒发酵的过程和方法
（1）种子培养基的配制、灭菌
（2）酵母的活化和接种
（3）种子液的制备
（4）发酵罐的清洗和培养基的灭菌；
（5）接种发酵罐发酵
（6）调控转速、温度、pH值、溶氧值等使之发酵处于最优发酵条件，定期检测酵母数量；
（7）发酵终点的控制
（8）成品的分离及酵母得率的计算
（1）了解面包酵母的发酵流程
（2）熟悉面包酵母发酵过程中的工艺原理
（3）掌握面包酵母发酵的过程和方法
六、实验报告
实验报告包含的内容有：实验的目的，实验的意义，实验材料和方法，试验结果和分析，对于实验结果的讨论。
七、考核办法和成绩评定
本综合实验主要侧重考核学生的动手能力以及应用所学知识来分析问题的能力。因此，学生的实验设计方案、实验操作和实验报告的书写都十分重要。
（一）考核方式：
考查
（二）成绩评定
实验总评成绩＝平时考勤成绩×10％＋操作考查×20％＋实验报告×70％
八、推荐教材、参考书及网络资源
（一）教材
杨丽华主编．发酵工程实验指导书．内蒙古农业大学自编教材，2006．
（二）网络资源
爱课程网：http://www.icourses.cn/home/
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