一、课程基本属性
实验课程编码：
1151330
实验课程中文名称：
发酵产品分析
实验课程英文名称：
The fermentation product analysis
实验课程类别：
专业教育
实验课程性质：
拓展课程
总学时/学分：
40学时/2.5学分
实验学时/学分：
开课单位：
生命科学学院
开设学期：
5
适用专业及类型：
生物工程专业（复合应用型）
先修课程：
普通化学、分析化学、发酵工程
主撰人：
田瑞华
主审人：
陈玉萍
制定时间：
2017年5月20日
二、课程简介与教学目标
（一）课程简介
本课程是生物工程专业的一门专业基础课，它属于分析化学、物理学学科的应用分支。工业发酵范围很广，包括酒类、酒精、氨基酸、有机酸、酵母、酱油、酶制剂、抗生素制剂、生物药品制剂等。因此，发酵分析研究的是相关物质的具体分析方法与技术。设置本课程的目的就是要引导学生通过本课程的学习，能够独立运用化学的和物理的分析方法，对工业发酵中有关的原料、半成品、成品和副产物进行分析测定，同时培养学生建立新方法与技术的能力。这对于既有扎实的理论基础又有一定实践能力的现代化专业技术人才的培养具有重要意义。针对学生已学习了相关理论课程的情况，安排实验课内容。使学生通过实际实验操作，掌握相关同类物质的分析技术，培养学生移植、建立相关物质分析方法的能力，为今后在工业发酵生产实践中应用或进一步学习研究打下良好基础。
（二）教学目标
通过本课程的教学应实现以下目标：
——了解发酵产品分析的分析方法、基本原理、定性、定量分析技术。
——熟悉发酵产品分析的基本仪器设备工作原理和分析参数、熟悉实验条件的控制、熟悉相关仪器设备的基本操作。
——掌握发酵产品分析的具体操作步骤，掌握典型发酵产品主要或重要质量指标分析的具体分析操作及数据结果的处理，掌握白酒芳香成分（乙酸乙酯、己酸乙酯）、酱油中氨基酸态氮、还原糖、柠檬酸中砷、啤酒中异α-酸、啤酒原麦汁浓度、味精中锌、果酒中有机酸的测定。
三 实验项目与学时分配
表1 实验项目与学时分配表
序号
实验项目名称
学时分配
实验类别
实验类型
每组人数
要求
1
白酒低沸点芳香成分（乙酸乙酯、己酸乙酯）的测定
רҵÀà
ÑéÖ¤ÐÔ
10
±Ø开
2
酱油中氨基酸态氮的测定
必开
3
还原糖的测定
4
柠檬酸中砷的测定
啤酒中异α-酸的测定
6
啤酒原麦汁浓度的测定
7
味精中锌的测定
8
果酒中有机酸的分离测定
合计
40
四、实验实习实训等教学环节
（一）实验条件
表2 实验主要设备和台件数
实验项目
设备名称
每组应配台件数
备注
乙酸乙酯、己酸乙酯的测定
气相色谱仪
氨基酸态氮的测定
pH计、移液管等
电子天平等
原子荧光光度计、电热板
紫外分光光度计
电子天平、密度瓶
原子吸收分光光度计、电热板
有机酸的分离测定
液相色谱仪、电子天平
（二）实验项目内容及要求
表3 实验内容及要求
实验内容
基本要求
用气相色谱仪FID检测器测定清香型白酒中乙酸乙酯、浓香型白酒中己酸乙酯的含量。
（1）了解白酒芳香成分的分类。
（2）熟悉白酒低沸点芳香成分的测定方法。
（3）掌握气相色谱仪测定乙酸乙酯、己酸乙酯的方法条件及测定操作步骤。
用容量法（电位滴定）测定市售品牌酱油中的氨基酸态氮
（1）了解酱油品级的分类依据。
（2）熟悉酱油中氨基酸态氮的测定方法和pH计的调试校准方法。
（3）掌握电位滴定的基本操作要求和酱油中氨基酸态氮的测定操作步骤。
用菲林试剂法测定淀粉质原料中的还原糖含量
（1）了解发酵原料中淀粉质原料的性质。
（2）熟悉斐林试剂法测定还原糖的方法。
（3）掌握斐林试剂法测定玉米粉中还原糖的操作条件和操作要领。
用原子荧光光度计测定食品添加剂柠檬酸中砷的含量
（1）了解总砷的测定方法。
（2）熟悉原子荧光光度计和电热板消解样品的基本操作过程。
（3）掌握柠檬酸样品的消解条件和原子荧光光度计的操作条件及操作要领。
用紫外分光光度计测定啤酒中的异α-酸
（1）了解异á-酸在啤酒品质指标中的作用。
（2）熟悉紫外分光光度计的基本操作过程。
（3）掌握啤酒中异α-酸的萃取方法和紫外分光光度计测定异α-酸操作条件的设定。
用密度瓶法测定市售品牌啤酒的原麦汁浓度
（1）了解密度瓶法测定物质比重的原理。
（2）熟悉啤酒中原麦汁浓度测定方法种类。
（3）掌握密度瓶法测定啤酒中原麦汁浓度的操作要领。
用原子吸收分光光度计的火焰原子化法测定市售品牌味精中的锌
（1）了解发酵产品味精中锌的来源。
（2）熟悉火焰原子化法和电热板消解样品的基本操作过程。
（3）掌握原子吸收分光光度计的火焰原子化法测定元素锌的操作条件及过程。
用高效液相色谱仪紫外检测器分离测定葡萄酒中的各种有机酸含量
（1）了解各类果酒中有机酸的来源及种类。
（2）熟悉有机酸的分离测定方法。
（3）掌握高效液相色谱仪紫外检测器分离测定葡萄酒中各种有机酸的色谱条件和进样操作。
（三）实验报告
实验报告包括：题目，实验目的，实验原理，实验过程，结果计算，回答问题等。
五、考核办法和成绩评定
（一）考核方式：
考查。
（二）成绩评定
实验总评成绩＝实验课出勤考核成绩×30%+实验报告成绩×70%
六、推荐教材、参考书及网络资源
（一）教材
1. 天津科技大学等编. 工业发酵分析. 北京：中国轻工业出版社，2007.
2. 田瑞华. 发酵产品分析实验讲义.内蒙古农业大学自编教材.
（二）参考书
1. 啤酒分析方法. 华人民共和国国家标准，GB/T4928-2008.
2. 食品添加剂中砷的测定. 华人民共和国国家标准，GB/T5009.76-2014.
3. 白酒分析方法. 华人民共和国国家标准，GB/T10345-2007.
4. 食品中锌的测定. 华人民共和国国家标准，GB/T5009.14-2003 .
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